Món cuốn – Wikipedia tiếng Việt

articlewriting1
300px Cu%E1%BB%91n nem r%C3%A1n %28%C4%91a nem%29 2 %282%29 Nem được cuốn trước khi rán

Món cuốn (Spring roll) là một loạt các món khai vị ở dạng cuộn/cuốn hoặc điểm sấm được tìm thấy trong ẩm thực Đông Á, ẩm thực Nam Á, ẩm thực Trung Đông và ẩm thực Đông Nam Á và các quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam. Nó gồm vỏ bánh tráng từ bột gạo hay bột mì và có nhân rau và thịt; cũng như tên gọi, khác nhau đáng kể trong khu vực rộng lớn này, tùy thuộc vào văn hóa của khu vực.

Món cuốn là những món ăn thông dụng ở châu Á bao gồm nhiều loại nguyên liệu được cuốn trong bánh tráng hoặc gói cuộn trong các loại lá rau, nó có thể bao gồm rau và lá thảo mộc, hoặc các loại rau khác. Nhiều loại nguyên liệu có thể cho phép mọi người chỉ chọn những gì họ muốn, theo khẩu vị của họ. Món ăn luôn được ăn với nước chấm gọi là nước mắm. Món cuốn là món ăn thủ công, trong đó các nguyên liệu được chiên nhưng thực khách tự chế biến món cuốn của mình. Nó cũng là một loại thức ăn nhanh thực sự vì quá trình chiên của nó nhưng được phát minh từ ngày xưa. Món cuốn thể hiện sự đa dạng phong phú của ẩm thực và con người Việt Nam. Nhìn món cuốn, người khác có thể nhận ra sự khéo léo của họ, đặc biệt là phụ nữ (câu tục ngữ: “Học ăn, học nói, học gói, học mở”).

Vào ngày lập xuân ở Trung Quốc, mọi người đã sử dụng vỏ hoành thánh để bọc rau diếp và làm bánh vào mùa xuân hoặc chả giò. Người Hoa ăn thức ăn và cầu nguyện để có sức khỏe tốt. Nó được gọi là “cuộn mùa xuân” theo nghĩa đen và dần dần trở thành thực phẩm hàng ngày. Chả giò được làm đầy với bột khô và chiên. Nó phát triển từ phong tục ăn các món ăn mùa xuân vào ngày mùa xuân. Vào thời nhà Đường, công thức về cách làm chả giò đã phát triển và thay đổi.

Vào thời nhà Nguyên, Nhân chủng học ẩn danh đã biên soạn tác phẩm hoàn hảo về nội vụ, trong đó ghi lại thành phần của một cuộn chả giò : ” Chả giò ngon ngon với quả óc chó, hạt thông, hạt đào, hạt sen, ngó sen khô, quả hồng khô, ngao nấu chín, hạt dẻ nấu chín, và quả mọng, trên toàn bộ những lát hạt dẻ được cắt nhỏ, với mật ong, kem và thịt cừu nghiền, gừng, muối, hành tây và xào, cuốn gói trong vỏ hoành thánh hay vỏ bột mì tráng mỏng dính, dùng dầu ăn chiên vàng. ” Đây là giải pháp cuộn đầu xuân. Có những ghi chép tựa như trong công thức nhà Minh .Chả giò thường được ăn nhiều nhất ở Trung Quốc mặc dầu theo thời hạn, những món khai vị ngon miệng này mở màn được chiêm ngưỡng và thưởng thức trên toàn quốc tế. Chả giò là một sự thay đổi mới mẻ từ món trứng cuộn thường thì ; Chúng cũng tuyệt vời cho những người đang ăn kiêng khắt khe nhưng vẫn mong ước một cái gì đó ngon và mê hoặc .Chả giò có một lịch sử vẻ vang lâu bền hơn ở Trung Quốc. Người ta nói rằng tráng bột mì Open từ thời Đông Tấn, khi mọi người sẽ làm những chiếc bánh mỏng dính bằng bột và ăn chúng với rau vào ngày mở màn mùa xuân. Những chiếc bánh được gọi là món ăn mùa xuân tại thời gian đó. Sau đó, món ăn mùa xuân tăng trưởng thành bánh mùa xuân. Trong triều đại nhà Minh và nhà Thanh, có một phong tục cắn vào mùa xuân, có nghĩa là đón mùa xuân bằng cách ăn bánh mùa xuân. Việc thực hành thực tế được cho là để tránh thảm họa và xấu xa. Cùng với việc cải tổ kiến thức và kỹ năng nấu ăn, bánh mùa xuân tăng trưởng thành chả giò, có kích cỡ nhỏ hơn. Chả giò được gồm có trong đồ ăn nhẹ của triều đình .

Trên quốc tế[sửa|sửa mã nguồn]

220px Spring rolls on sale Chả giò được bán ở một quầy dimsum ở Hồng KôngTrong siêu thị nhà hàng Trung Quốc, chả giò cuộn với bắp cải và những thực vật có tính hàn khác bên trong một chiếc bánh tráng như vỏ bánh bò bía. Từ những tỉnh như Chiết Giang ở miền đông Trung Quốc, và miền bắc Trung Quốc, chúng thường được ăn trong những tiệc tùng mùa xuân ở Trung Quốc đại lục, do đó tên chả giò ( spring roll ) sinh ra. Các loại thịt, đặc biệt quan trọng là thịt lợn cũng dùng rất phổ cập .Chiên chả giò thường nhỏ và sắc nét. Họ hoàn toàn có thể là ngọt hoặc mặn ; sau này thường được sẵn sàng chuẩn bị với những loại rau. Phiên bản này trọn vẹn được bọc trước khi được chiên hoặc chiên. Chả giò chiên lớn hơn và ngon hơn. Người Khách Gia đôi lúc cũng ăn nem vào ngày thứ ba của tháng thứ ba của âm lịch ( 三月三San Yue San ). Người Hmong có món chả giò gọi là Kab yaub .
220px VegetableSpringRolls Chả giò Hồng KôngChả giò của người Hồng Kông là một món ăn chiên thường có sẵn như thể một món dim sum. Nó thường chứa thịt lợn băm nhỏ, cà rốt thái nhỏ, giá đỗ và rau quả khác Giao hàng với nước sốt tựa như như sốt Worcestershire .
220px YosriPopiaGoreng1 Quán hàng rong bán chả giò ở Đài BắcTại Đài Loan, những cuộn chả giò chiên trong một số ít loại nhân nhất định thường được gọi là bò bía chiên. Bò bía chiên là món ăn phổ cập ở nhiều nước. Ở miền Bắc Đài Loan, những thành phần thường được pha thêm mùi vị thảo mộc, xào và nhiều lúc cho với đậu phộng nghiền mịn thành bột trước khi được phủ bọc. Các cuộn chả giò tìm thấy ở Bắc Đài Loan thường ăn trực tiếp hoặc đi kèm với một nước sốt đậu nành. Tại miền nam Đài Loan, những thành phần thường được luộc hoặc luộc trong nước sôi. Đôi khi dày hoặc siêu mịn đường được thêm vào cùng với bột đậu phộng trước khi tổng thể những thành phần được bảo phủ rồi chiên ngập dầu .
Tại Nước Hàn, một cuộn chả giò được gọi là chungwon ( 춘권 ). Nó không phải là món phổ cập như những loại thực phẩm chiên khác, nhưng nhiều lúc được tìm thấy tại những quán bar, quầy hàng đường phố, hoặc như thể một banchan ( món phụ ) tại những nhà hàng quán ăn. Tại Nhật Bản tên gọi của chả giò là harumaki ( 春巻き ) .Wolnamssam ( gỏi cuốn Nước Hàn – 월남쌈 ) : Người Hàn đặc biệt quan trọng yêu quý những món cuốn, do đó gỏi cuốn ( 월남쌈 ) luôn là một món ăn quen thuộc trong nhà hàng siêu thị của vương quốc này. Hình thức bày trí ngăn nắp, thích mắt với nguyên vật liệu và sắc tố đa dạng chủng loại, gỏi cuốn là món ăn thường Open trong bữa ăn hàng ngày lẫn những bữa tiệc của người Hàn. Điểm đặc biệt quan trọng tiên phong chính là nguyên vật liệu của gỏi cuốn Nước Hàn. So với gỏi cuốn Nước Ta, gỏi cuốn Nước Hàn có nguyên vật liệu khá phong phú và phong phú và đa dạng lại đổi khác theo mùa. Có thể tìm thấy 1 số ít nguyên vật liệu khá mới mẻ và lạ mắt như ớt chuông, dứa, bơ, cải mầm, nấm, củ cải tím, lá tía tô xanh, …Các nguyên vật liệu được để tươi sống hoặc chỉ luộc sơ để giữ nguyên mùi vị và sắc tố nguyên bản của nó. Ngoài ra, thay vì sử dụng thịt lợn như người Việt, người Hàn lại ưu tiên sử dụng tôm, thịt gà hay thanh cua Nhật ( surimi ) là đa phần. Hoặc nếu ăn kèm thịt heo hoặc thịt bò, người Hàn sẽ ít sử dụng thịt luộc mà thay vào đó là ăn gỏi cuốn chung với thịt nướng hoặc bulgogi. Một điểm mới lạ khác của gỏi cuốn Nước Hàn chính là cách bài trí món ăn .Thông thường ở Nước Ta, người đầu bếp sẽ cuốn sẵn những cuốn gỏi thích mắt, ngay ngắn với rất đầy đủ nguyên vật liệu và người ăn chỉ việc chiêm ngưỡng và thưởng thức mà thôi. Tuy nhiên, cách bài trí và chiêm ngưỡng và thưởng thức gỏi cuốn của người Hàn lại trọn vẹn khác. Theo truyền thống lịch sử, họ sẽ bày toàn bộ nguyên vật liệu ra một chiếc đĩa tròn, toàn bộ được cắt tỉa với chiều dài tương tự nhau. Ở chính giữa đĩa sẽ để nước chấm hoặc một nguyên vật liệu nào đó tạo thành hình tròn trụ thích mắt. Đây được xem là hình thức bài trí mang đậm triết lí ngũ sắc theo văn hóa truyền thống ẩm thức Nước Hàn truyền thống cuội nguồn .

Đông Nam Á

[sửa|sửa mã nguồn]

240px Loenpia Semarang Chả giò lumpia của Philippines220px Lumpia at Teh Jawa%2C Purwokerto Station%2C Purwokerto 2015 03 20 Một đĩa lumpia cỡ nhỏ với sốt chấm là tương càLumpia là tên gọi cho chả giò ở Indonesia và Philippines, được bắt nguồn từ chả giò miền Nam Trung Quốc. Tên lumpia xuất phát từ Phúc Kiến lunpia ( Trung Quốc : 潤餅 ; bính âm : rùnbǐng ; phiên âm bạch thoại : Jun-piáⁿ, Lun-piáⁿ ). Nó là một món ăn ngon được làm từ vỏ bánh tráng mỏng mảnh từ bột mỳ với nhân là một hỗn hợp của những thức ăn mặn có tính hàn, gồm có những loại rau xắt nhỏ ; cà rốt, cải bắp, đậu xanh, măng và tỏi tây hoặc thịt nhiều lúc cũng băm nhỏ ; thịt gà, tôm, thịt lợn hoặc thịt bò. Nó thường được ship hàng như một món khai vị hoặc ăn nhẹ. Tại Nước Singapore, Malaysia và Vương Quốc của nụ cười thì nem rán chế biến tựa như như Đài Loan .
250px CookbookEggrollTongs Egg roll – chả giò của người Mỹ gốc HoaTrong nước Úc, một khoanh vùng phạm vi phong phú của thực nhà hàng siêu thị châu Á có sẵn do nhập cư, đa văn hóa, và những loại sản phẩm đa dạng chủng loại tươi địa phương. Cả chả giò và bánh cuộn chiên Chiko được lấy cảm hứng từ món nem Trung Quốc. Úc cũng có phiên bản riêng của họ về một cuộn chả giò hoàn toàn có thể được tìm thấy trong nhiều loài cá và những shop ăn nhanh ở Úc và cũng đã mua từ một nhà hàng siêu thị có món bánh cuộn chiên Chiko. Thay vì sử dụng bánh ngọt với một kỹ thuật lăn họ có một cấu trúc mềm và nặng hơn .
220px A typical egg roll Bánh cuốn Ba Lan

Tên Đức là Frühlingsrolle và người Pháp gọi chúng là Rouleau de printemps, tuy nhiên chả giò Việt Nam được gọi là Nem ở đó. Trong khi ở Ba Lan, chúng được gọi là sajgonki, được đặt tên theo Sài Gòn, thành phố nơi nhiều người Việt Nam lớn lên trước khi nhập cư vào Ba Lan. Tại Ba Lan, chả giò được gọi là bánh cuốn Ba Lan làm từ bột mì loãng tráng chín trên chảo, tẩm cuốn chả giò vào bột chiên xù rồi chiên ngập dầu. Sau khi có màu vàng nâu nhạt, bánh cuốn Ba Lan sẽ có độ giòn rụm nhất định, thơm ngậy mùi bơ sữa và thịt xay.

Trong Hà Lan và Bỉ, chả giò được gọi là loempia, và là chiên hoặc đôi lúc nướng. Họ được cho là đã được trình làng bởi những người nhập cư từ Indonesia. Loempias được làm đầy với giá đỗ, xắt trứng tráng, và thái lát thịt gà hoặc cua .
Trong tiếng Scandinavia, chả giò được gọi là vårrullar và Forårsruller, hoặc kevätkääryle .
220px Spring roll Kachotei Chả giò bán trong một nhà hàng quán ăn Trung Quốc ở Costa Rica
Trong Costa Rica, chả giò được gọi là tiếng Tây Ban Nha Rollito de primavera ( Little Spring Roll ), nhưng là thông dụng được gọi là ” Taco Chino ” và được phân phối ở hầu hết toàn bộ những nhà hàng quán ăn Trung Quốc như là một món ăn đầu hoặc món khai vị .
Tại Chile, chả giò được gọi là Arrollado Primavera, ẩm thực ăn uống, những nhà sản xuất đường phố và nhà hàng quán ăn Trung Quốc bán cho họ. ( Tuy nhiên, ở những nước khác, ” arrollado primavera ” đề cập đến một cuộn chả giò ngon làm từ bánh tráng mỏng dính từ bột mỳ và không nên nhầm lẫn với những phiên bản của Chile. )
220px Chimichangas Chimichangas

Tại Mexico, chả giò được gọi là Rollos Primavera, và được bán ở nhiều nhà hàng Trung Quốc và thành lập thức ăn nhanh đi kèm với vị ngọt và chua hoặc nước sốt đậu nành. Trong biên giới phía tây bắc với Mỹ, đặc biệt trong Mexicali, Baja California, chả giò được gọi là chunkun, tên này có thể liên quan đến món chungwon của Hàn Quốc (춘권), họ là chiên và chúng thường được ăn kèm với nước sốt cà chua đứng đầu với sốt mù tạt vàng như nước chấm.
Ngoài ra, ở Mexico người ta còn chiên bánh burrito thành dạng như chả giò. Người ta còn gọi đó là “chả giò Mexico”. Người ta dùng vỏ bánh Tortilla để cuốn gói nhân lại thành burito (nhân chưa làm chín) rồi đem chiên giòn. Chimichanga ( ; tiếng Tây Ban Nha: [tʃimiˈtʃaŋɡa]) là một loại burrito chiên ngập dầu phổ biến trong nền ẩm thực Tex-Mex (Texan + Mexican), Tây Nam Mỹ. Món ăn thường được chuẩn bị bằng cách nhồi vào bánh tortilla với nhiều loại nguyên liệu khác nhau, thông thường là gạo, pho mát, đậu, machaca (thịt khô), carne adobada (thịt ướp gia vị), carne seca (thịt bò khô), thịt gà xé, sau đó gói lại. Sau đó chiên ngập dầu và có thể ăn kèm với salsa, guacamole, kem chua hay phô mai.

Tại Uruguay, chả giò được gọi là Arrollados Primavera, siêu thị nhà hàng và nhà hàng quán ăn Trung Quốc bán cho họ. Họ là những món phổ cập thực thi bởi dịch vụ nhà hàng siêu thị và thường được Giao hàng với một bát nhỏ có nước sốt đậu nành nóng .

Ở Argentina, chả giò được gọi là Empanaditas của Trung Quốc, và các siêu thị và nhà hàng Trung Quốc bán cho họ.

Tại Brazil, chả giò được gọi là một trong hai rolinhos-primavera ( IPA : [ ʁolĩɲus pɾimɐvɛɾɐ ] ), mà là một dịch không lấy phí gần đúng từ tiếng Anh, hoặc như nó được gọi trong những nhà hàng quán ăn Nhật Bản và trong số những người được sử dụng để những tấm bằng cách nó đến Brazil từ những người nhập cư Nhật Bản là chả giò harumaki ( 春巻きharumaki ? ) ( IPA : [ haɽu ͍ maki ] ). Chúng hoàn toàn có thể được tìm thấy hầu hết trong những nhà hàng quán ăn Trung Quốc .Chúng thường được Giao hàng với một agridoce molho ( nước sốt chua và ngọt ) giảm xuống, thường là màu đỏ tươi và nóng, được làm bằng sốt cà chua, giấm, đường và nhiều lúc những gia vị như hoa hồi, mà đi kèm với một số ít loại khác những món ăn, và hoàn toàn có thể gồm có hành tây và ớt ngọt. Một số nhà hàng quán ăn Nhật Bản cũng ship hàng món nem ở Brazil, nhưng nói chung là trơn hoặc với nước sốt đậu nành để nhúng ( molho agridoce là không phổ cập nhưng cũng có trong 1 số ít ). Họ cũng được tìm thấy trong tự chọn – like nhà hàng quán ăn thức ăn nhanh, và hoàn toàn có thể được gọi là một trong hai cái tên Bồ Đào Nha Nhật Bản hay Brazil, nhưng liên tục nhất sau này .

  • Sri Owen (2014). Sri Owen’s Indonesian Food. Pavilion Books. ISBN 9781909815476. Archived from the original on ngày 23 tháng 2 năm 2016. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2016.
  • Yeinjee (ngày 23 tháng 1 năm 2008). “Maxim’s Chinese Restaurant, Hong Kong International Airport”. yeinjee.com. Archived from the original on ngày 21 tháng 9 năm 2011. Truy cập ngày 13 tháng 8 năm 2012.
  • Tony Tan. “Indonesian spring rolls (Lumpia)”. Gourmet Traveller Australia. Archived from the original on ngày 5 tháng 3 năm 2016. Truy cập ngày 25 tháng 2 năm 2016.
  • “Filipino lumpia gets an American flair”. American Food Roots. Truy cập ngày 30 tháng 12 năm 2018.
  • Amy Besa; Romy Dorotan (2014). Memories of Philippine Kitchens. Abrams. ISBN 9781613128084. Archived from the original on ngày 24 tháng 2 năm 2016.
  • Suchitthra Vasu (2018). “Popiah”. National Library Board, Singapore. Archived from the original on ngày 24 tháng 9 năm 2019. Truy cập ngày 16 tháng 10 năm 2019.
  • Dolinsky, Steve. “Vietnamese spring rolls at Saigon Bistro, 6244 N. California Ave”. ABC7 Chicago. Archived from the original on ngày 14 tháng 4 năm 2016. Truy cập ngày 4 tháng 5 năm 2018.
  • Clements, Miles (ngày 7 tháng 10 năm 2010). “The Find: Dat Thanh in Westminster”. Los Angeles Times. Archived from the original on ngày 19 tháng 5 năm 2012.
  • Jacobson, Max (ngày 25 tháng 9 năm 1997). “A Real Meal for Under $4? It’s True”. Los Angeles Times. Archived from the original on ngày 18 tháng 5 năm 2012.
  • Mat, Allt om. “recept – Allt om Mat”. www.alltommat.se. Archived from the original on ngày 4 tháng 5 năm 2018. Truy cập ngày 4 tháng 5 năm 2018.
  • “vårrull”. ngày 29 tháng 9 năm 2014. Archived from the original on ngày 9 tháng 3 năm 2016. Truy cập ngày 4 tháng 5 năm 2018 – via Store norske leksikon.
0975893268
icons8-exercise-96 challenges-icon chat-active-icon